커피바리스타 자격증 _ 커피체리의 구조, 커피빈의 종류, 크레마, 에스프레소

 

커피체리의 구조

 

얇은 겉껍질(외과피)만 붉은 색 이며 겉껍질 안에는 다른 과일처럼 과육(Pulp)이 있다.

 

끈적한 과육 안에는 곡식의 겨와 같은 골격의 내과피(파치먼트)있다. 노란색이며 2개가 한쌍이다. 내과피가 씨앗의 발아에 큰 역할을 한다.

 

내과피 안에는 생두가 있는데 생두와 파치먼트 사이에는 실버스킨(은피)가 있다.

 

 

 

 

 

 

 

커피빈의 종류

 

1. 플랫빈(Flet Bean) : 평두

 

2. 센터컷, S컷

 

3. 트라이앵글러빈

-모양이 성치 않고 크기가 작아 상품성이 없다.

 

4. 피베리(Peaverry)

-하나의 체리에 하나의 커피빈이 있는경우

-영양분이 나뉘지 않고 집중되어 맛과 향이 더 우수할 것으로 기대되어 조금더 비싼 가격에 거래되는 경향이 있다.

 

 

 

에스프레소(Espresso)

:강한 압력으로 빠르게 추출하는 커피 (가압추출법)

-시간 : 20~30초 (30초이하)

-용량 : 1shot=20~30ml (1초=1ml)

-원두양 : 1shot=7~8g / 2shot=14~16g

-온도 : 91~96도 (최적 93도)

 신맛, 떫음(40도이하)←단맛→쓴맛↑

-압력 : 7~9기압 (9Bar=압력게이지 확인)

 

 

 

 

크레마(Crema)

크레마는?

-3~4ml

-황갈색

-지방층

 

크레마가 있으면?

-향기를 보존해준다

-식감을 상승시켜준다

-온도를 유지해 준다

 

 

 

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커피바리스타 자격증

 

필기 : 50문제 (35개이상)

실기 : 60점 (기술, 맛)

 

준비과정 5분

시연+정리과정 10분

Esp 2잔 데미타세

카푸치노 2잔

 

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샤케라또(=쉐이킹, 흔들다)

-Esp 2shot

-얼음가득(약 10개)

-시럽 20ml

-물 50ml~100ml

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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