커피바리스타 자격증 필기시험 예상 문제 2 _ 커피원산지, 로스팅

4. 커피의 원산지

다음 설명에 맞는 커피산지는?

- 커피의 가공은 습식법만을 사용한다. - 생두의 등그븐 일반적으로 크기에 따라 구분된다. - 1972년 커피 농부늬 권익 향상을 위해 FNC가 설립되었으며, 당나귀와 가상의 인물 후안 발데즈를 배경으로 하는 로고를 개발하여 생산된 커피에 사용중이다.

1. 온두라스    2. 코스타리카    3. 과테말라    4. 콜롬비아

 

다음 설명에 해당하는 커피산지는?

- 커피나무가 발견된 카파지방이 있는나라 - 생두 300g중 결점두 수에 따라 등급을 나누는 대표적인 나라 - 대표적인 커피로 하라, 시다모, 예가체프 등이 있다. - 커피 가공은 습식법과 건식법을 병행한다.

1. 에티오피아   2. 예멘   3. 케냐   4. 탄자니아

 

다음 설명과 맞는 커피생산국은?

- 생두의 품질관리가 뛰어나서 고급아라비카 커피를 수출한다. - 생두가 크고 청록색이며 습식법을 사용한다. - 신맛이 강하고 향기가 풍부하며 과일 향과 꽃향기가 난다. - 품질등급은 AA, AB, C 등으로 나뉜다. - 영화 '아웃오브아프리카'의 무대로도 유명하다

1. 에티오피아   2. 케냐   3. 탄자니아   4. 짐바브웨

 

케냐 커피에 대한 설명 중 맞지 않은 것은?

1. 커피 수확량의 대부분이 아라비카종으로 아프리카를 대표하는 커피 산지이다.

2, 주 생상 커피종은 아라비카종으로 버본종과 켄트종이다.

3. 체리가공 방법은 주로 건식법을 이용한다

4. 대표적인 등급은 AA로 표시한다.

 

세계 최초의 커피 수출항의 이름을 딴 것으로 예멘과 에티오피아에서 생산되는 아라비카종을 통칭하는 것은?

1. 말라바르   2. 마라고지페   3. 모카   4. 수프리모

 

생두의 원산지와 품명이 다른것은?

1. 브라질 - 산토스

2. 콜롬비아 - 슈프리모

3. 인도네시아 - 만델린

4. 탄자니아 - 모카시다모

 

콜롬비아 커피에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 19세기 초 프랑스로부터 베네수엘라를 거쳐 커피가 도입되었다.

2, 콜롬비아 커피 등급은 슈프리모, 엑셀소로 분류된다.

3, 콜롬비아 커피는 대부분 수작업으로 선별, 수확되며 건식법으로 가공된다.

4. 콜롬비아 커피는 크기에 따라 등급이 나뉜다.

 

코스타리카에서 품질을 결정짓는 요인은 무엇인가?

1. 원두의 크기   2. 원두의 품종   3. 재배지의 고도   4. 재배지의 토양

 

자메이카 커피에 대한 설명으로 틀린 것은?

1. 자메이카 커피는 커피의 황제라고 불린다.

2, 제일 낮은 커피 등급은 저지대에서 생산되는 프라임 워시드 이다.

3, 생산량의 90%를 일본에 수출하고 있다.

4. 자메이카 커피의 최상등급은 모카이다.

 

1931년 에티오피아에서 획득한 것을 1931~1932년도에 케냐로 보내게 되는데 그때 붙여진 이름으로, 이후 탄자니아와 코스타리카를 거쳐 파나마로 간 커피품종은?

1. 부르봉   2. 게이샤   3. 네키세   4. 파카마라

 

다음 중 커피 이름과 생산지가 올바르게 연결된 것은?

1. 에티오피아 - 시다모

2. 케냐 - 킬리만자로

3. 콜롬비아 - 만델링

4. 코스타리카 - 산토스

 

 

5. 로스팅

카라멜화에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 단백질류와 당류의 결합으로 일어나는 현상이다.

2. 생두에 5~10% 포함되어 있는 자당이 캐러멜당으로 변화하는 반응이다.

3. 음식에 갈변화를 일으키는 반응이다.

4. 특유의 단밧과 그 외 향미 물질이 형성된다.

 

로스팅의 의미와 상관없는 것은?

1. 생두에 열에너지를 공급하여 다양한 향과 맛의 성분 변화를 이끌어내는 과정이다.

2. 원두를 음용하기에 좋은 상태로 추출하는 과정이다.

3. 로스팅은 물리화학기술의 총체이다.

4. 어떤 품조의 생두를 썼는지, 어떻게 블렌디을 하는지, 어떤 로스팅 공정방식을 거쳤는가가 상호작용한다.

 

생두를 로스팅 할 때 생기는 일반적인 현상이 아닌 것은?

1. 부피의 증가   2. 수분량 감소   3. 중량의 감소    4. 향기의 감소

 

다음 중 커피를 로스팅 할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 맞는 것은?

1. 갈변화가 일어난다.

2. 무게가 증가한다.

3. 밀도가 커진다.

4. 부피가 줄어든다.

 

커피 로스팅 시 일어나는 물리적인 현상으로 옳지 않은 것은?

1. 온도의 상승으로 원두와 실버스킨의 분리가 일어난다.

2. 수분이 증발하고 내부 조직이 팽창하면서 1차 크랙이 발생한다.

3. 1차 크랙이 발생한 후 2차 크랙이 발생한다.

4. 원두 부피가 지속적으로 감소한다.

 

생두를 로스팅하면서 가장 많이 소실되는 성분은?

1. 단백질   2. 카페인   3. 수분   4, 지방

 

다음 로스팅 과정에서 일어나는 변화에 관해 맞는 것은?

1. 수분 함량은 생두와 비교하여 1%에서 11%로 증가한다.

2. 생두의 당분, 단백질, 유기산 등이 갈변반응을 통해 가용성 성분으로 변화한다.

3. 로스팅 중 생두는 1g당 약 2~5ml의 가스를 발산하면서 중량은 2%정도 감소한다.

4. 생두를 투입하면 연녹색이던 것이 점차 진한 초록색으로 변화한다.

 

로스팅 중 생두의 색 변화로 맞는 것은?

1. 녹색 - 노란색 - 밝은갈색 - 갈색 - 짙은갈색 - 검은색

2. 녹색 - 밝은갈색 - 노란색 - 갈색 - 짙은갈색 - 검은색

3. 녹색 - 밝은갈색 - 노란색 - 짙은갈색 - 갈색 - 검은색

4. 녹색 - 노란색 - 갈색 - 밝은갈색 - 짙은갈색 - 검은색

 

마이야르 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?

1. 130~200도 사이에서 가장 활발하게 일어난다.

2, 아미노산과 환원당류가 결합하여 멜라노이딘을 만드는 반응이다.

3. 노란색에서 갈색으로 변화해 가는 갈변화는 상관없다.

4. 대부분의 휘발성 방향족 화합물질이 이 반응을 통해 생성된다.

 

로스팅 공장에서 커피생두의 '로스팅 후 블렌딩' 하는 방법의 특징이 아닌것은?

1. 각각의 생두를 따로 로스팅을 하고 그 후 블렌딩 하는 방법이다.

2. 로스팅 횟수가 많아 작업이 번거롭다.

3. 각각의 생두가 수확연도, 밀도 등에서 차이가 없는 경우에 적합하다.

4. 블렌딩의 비율에 준하여 계획적인 로스팅을 하지 않으면 특정 원두만이 남게 되어 경제성에 문제점이있다.